L'ancien cépage Pinot Noir est considéré comme l'un des meilleurs au monde. La transformation des fruits a une longue tradition dans la cidrerie et cave privée Van Nahmen à Hamminkeln, en Rhénanie. Rien n'est retiré des jus et rien n'est ajouté : ni conservateur, ni arôme. Une attention particulière est accordée à l'utilisation d'anciennes variétés fruitières et donc également à la préservation des variétés cultivées traditionnelles menacées d'extinction.