Harmonieux, délicat et « doux » dans ses arômes, doux au goût avec une pointe d'amande, mais légèrement fruité et épicé en finale avec l'essence de légumes. Pour l'huile Dolce Delicato de couleur dorée, les olives mûres noires Leccino et Pendolino sont récoltées à la main. Le domaine oléicole est situé près de Florence à Reggello. En plus d'utiliser ses propres olives, le domaine pétrolier achète des olives de haute qualité auprès des oléiculteurs voisins. Piero Gonnelli est attentif à la qualité supérieure des olives récoltées à la main ou à la machine, aux courtes distances entre la récolte et le moulin à huile et à un traitement minutieux dans le moulin à olives.