Thalassery, anciennement Tellicherry, est situé au nord-ouest de l'État indien du Kerala et donne son nom à l'un des types de poivre les plus spéciaux et les meilleurs que l'Inde ait à offrir. Le poivre Tellicherry est fabriqué à partir de baies de poivron rouge bien mûres, qui sont fermentées avec la pulpe entière et séchées. Cela rend le poivre noir, mais pas noir profond, mais plutôt une agréable couleur brun foncé. Grâce à ce processus, l'arôme s'est développé encore plus clairement : les grains de poivre bien mûrs ont pris un goût résolument noisette, mais aussi un fort piquant. Ce poivre est principalement utilisé dans les viandes brunes comme le gibier et le bœuf, mais aussi dans les desserts chocolatés.