L'une des variétés de lentilles les plus précieuses est cultivée dans la région de Castelluccio en Ombrie, à 1 400 m d'altitude. La culture s'effectue sans utilisation d'agents chimiques et dans la rotation des cultures : lentilles - période de repos - céréales. La production annuelle moyenne sur le plateau de Castelluccio n'est que de quelques centaines de quintaux. L’avantage particulier de cette petite légumineuse est qu’elle n’a pas besoin d’être trempée avant la cuisson. Il tolère la cuisson sans perdre la coque ni devenir pâteux et le noyau reste ferme sous la bouchée. Ces lentilles de montagne ont également un arôme de noisette. Ils sont idéaux pour les plats chauds et froids.