Le Vialone Nano est l'une des quatre variétés de riz les plus importantes d'Italie. Ce riz provient de la ville d'Isola della Scala, près de Vérone, réputée pour sa culture du riz. Les beaux grains ronds de couleur blanc-gris ont une teneur élevée en amidon et sont savoureux avec un accent de noisette. Vialone Nano est idéal pour les risottis crémeux et les salades de riz plus légères.

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de riz, 800 ml de bouillon de légumes, 60 g de parmesan râpé, 30 g d'huile d'olive extra vierge, sel. Préparation : Mettez le riz dans une casserole avec l'huile d'olive et laissez-le devenir translucide 2 minutes à feu doux. Versez constamment le bouillon de légumes chaud, mélangez délicatement, couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux. Au bout de 10 minutes, ajoutez la sauce à la viande ou aux légumes et terminez la cuisson. Retirez ensuite la casserole du feu, mélangez le parmesan et le beurre ou l'huile. Couvrir la casserole d'un torchon et laisser reposer quelques minutes avant de servir.