Les raisins Grillo proviennent de vignes de plus de 20 ans et poussent à l'ouest de la Sicile, à Contrada, à Samperi et à Marsala, sur des sols calcaires et sableux.
Sélection manuelle minutieuse des grappes et pressurage doux, suivi d'une fermentation fraîche de 48 heures avec les levures propres au vin dans des cuves en acier inoxydable. S'ensuit un stockage supplémentaire de 12 mois en barriques françaises avec batonnage régulier.